Sotol Clande

 

SOTOL CLANDE

Clande ist eine Marke, die die Kunst und Tradition des Spirituosenhandwerks feiert.Clandestine-Destillerien befanden sich früher in Nordmexiko und wurden als „Vinatas“ bezeichnet. In diesen Anlagen wurden Sotol und Lechuguilla, beide mexikanische Destillate aus den Dasylirion-, bzw. Agavenpflanzen, hergestellt. Vinatas waren Anfang des 20. Jahrhunderts verboten und "Maestros Sotoleros" wurden verfolgt und manchmal inhaftiert. Unsere Linie umfasst Sotole aus verschiedenen Regionen und soll den Einfluss des Terroirs auf diesen schönen Geist widerspiegeln. Unser gemeinsames Projekt zielt darauf ab, kleine lokale Produzenten zu unterstützen, ihren Lebensstandard zu verbessern und die Zukunft der Dasylirion-Pflanze zu sichern. Eine weitere Priorität ist es, die Geschichte der Sotol-Kategorie wieder aufzubauen.

 

Madera ist eine Stadt im Nordwesten des Bundesstaates Chihuahua, die sich 2,100 Meter über dem Meeresspiegel befindet und für ihre Nadelwaldvegetation bekannt ist. Die Höhenlage verleiht ihm ein kühles subtropisches Hochlandklima, das von etwas warmen, feuchten Sommern und kalten, trockeneren Wintern geprägt ist

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Bienvenido ist ein Produzent aus Ciudad Madera Chihuahua, der über 40 Jahre Erfahrung in der Herstellung von Sotol verfügt. Bienvenido lernte diese Kunstform von seinem Großvater und seinem Vater, die in heimlichen mobilen Vinaten (lokaler Name für Brennerei) produzierten, die im Herzen der nördlichen Chihuahuan-Sierra lagen. Mit 67 Jahren schloss er kürzlich sein Grundschulstudium ab, ein Beweis für seine Hartnäckigkeit und seine Entschlossenheit, erfolgreich zu sein. Er kocht die Pflanzen unter Tage in einem Steinofen mit Eichenholz und mahlt das gekochte Sotol nach drei Tagen mit einer mechanischen Mühle. Anschließend lässt er es in Edelstahltanks mit natürlicher Hefe in der Luft gären, während er Brunnenwasser zu der Fermentation hinzugibt. Anschließend destilliert er noch zweimal in einem Edelstahltopf, um am Ende mit Brunnenwasser das gewünschte ABV zu erhalten. Seine Chargen liegen im Bereich von 120 bis 160 Litern. Sein Produktionsstil tendiert zum Ensemble, wobei er sowohl Dasylirion- als auch Agavenpflanzen in unterschiedlichen Mengen verwendet. Dies hilft, das Produktionsniveau während des Sommers aufrechtzuerhalten, wenn die Sotolgärung langsamer ist.

 

Lupe

 

Lupe ist ein Sotol- und Lechuguilla-Produzent aus Ciudad Madera, Chihuahua. Er lernte das Handwerk von Sotol von Maestro Bienvenido Fernández und nachdem er einige Jahre mit ihm zusammengearbeitet hatte, entschloss er sich, eine eigene kleine Vinata in der Gemeinde El Largo Maderal zu gründen. Lupes Vinata befindet sich tief im Wald der nordwestlichen Chihuahuan Sierra. Er brät die Sotol- oder Agaven-Piñas unterirdisch in einem Steinofen. Nach drei Tagen Kochen wird er das gekochte Sotol mit einer Axt zermahlen, dann lässt er es mit natürlicher Hefe in Stein- und Holztanks gären, während er Quellwasser zu den Gärtanks hinzufügt. Anschließend destilliert er noch zweimal in einem Kupfertopf mit Holzdeckel, um am Ende mit natürlichem Quellwasser das gewünschte ABV zu erhalten. Normalerweise stellt er Sotol, Lechuguilla und die Sotol-Agave in kleinen Mengen von 60 bis 80 Litern mit einem sehr einzigartigen und reinen Stil her.

 

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