Rey Campero Jabali

• Alkohol  49% VOL
• Kapazität 700ml
• Agave Jabali
  

Aufgrund seines geringen Zuckergehalts wird die Maguey Jabali selten zur Herstellung von Mezcal verwendet. Es ist eine Maguey mit viel Präsenz im südlichen Hochland des Bundesstaates Oaxaca, hauptsächlich mit trockenem Klima. Sie wächst wild und ihre Reifezeit liegt zwischen 15 und 18 Jahren.

Agave: Jabali / A. convallis

Maestro: Vicente Sanchez Parada

Abv: 49%

Verkostungs-Schlüsselwörter: Zimt, Leder, Mango

NOM: 0185X

Nase:

Dunkelgrüne Kräuter, Zimt, Leder und geröstete Chilis sind erdig, ausgewogen und sauber.

Geschmack

Die würzigen Noten von grünen und roten Chilis vermischen sich mit cremigen Fruchtaromen wie Mango und Guave. Eine Decke aus Gewürzen überzieht den Gaumen, während sich weitere Schichten entfalten, die Tabak, getrocknete Minze und einen seidigen Abgang mit geröstetem Kaffee enthüllen. Lecker.

Methode/Hintergrund

Rey Campero wird handwerklich hergestellt, wobei die Agaven bis zu fünf Tage lang im Boden gekocht werden und anschließend abkühlen und bis zu einer Woche ruhen. Die gekochten Agaven werden von einer Tahona zerkleinert und unter freiem Himmel mit natürlichen Hefen bis zu 12 Tage lang fermentiert, bevor sie in kleinen Kupferbrennblasen doppelt destilliert werden. Sie sind ein ikonischer Produzent dieser notorisch schwierig zu verarbeitenden Agave, der in der gesamten Branche als ein Referenzbeispiel für Jabali gilt. Die lokal beschafften wilden Agaven brauchen 15-18 Jahre, um zu reifen. Die jüngste Ausgabe wurde im April 2019 destilliert.