Die Raicilla ist ein Agavendestillat, das in 17 Gemeinden hergestellt wird. 16 im Bundesstaat Jalisco und eine in Nayarit. Der Name stammt aus der Zeit des Vizekönigreiches, als er von Vino de Mezcal in Raicilla umbenannt wurde, um Steuern oder Verbote zu vermeiden. Es gibt Spuren, dass Raicilla in diesen Staaten seit mehr als 500 Jahren hergestellt wird.
Am 28. Juni 2019 wurde die geschützte Herkunftsbezeichnung Raicilla erhalten und heute stehen sie kurz vor der Genehmigung des offiziellen mexikanischen Standards (NOM). Derzeit hat der Raicilla Promotion Council 152 Mitglieder, von denen 80 Produzenten des Getränks sind.
Die Gemeinden, aus denen sich die Herkunftsbezeichnung Raicilla zusammensetzt, sind wie folgt:
In Jalisco: Atengo, Chiquilistlán, Juchitlán, Tecolotlán, Tenamaxtlán, Puerto Vallarta, Cabo Corrientes, Tomatlán, Atenguillo, Ayutla, Cuautla, Guachinango, Mascota, Mixtlán, San Sebastián del Oeste und Talpa de Allende.
In Nayarit: Banderas Bay.
Es wird zwei Zonen geben, die den Raicilla charakterisieren:
–Der Raicilla de la Costa ist derjenige, der aus den Agaven Angustifolia Haw, und Rhodacantha gemacht.
–Der Raicilla de la Sierra wird aus den Agaven Maximiliana Baker, Inaequidens Koch und Valenciana hergestellt.
Es gibt 3 Kategorien von Raicillas:
Klassische Raicilla:
- Ernten: Schneiden der Blätter (Pencas) der Maguey oder reifen Agaven.
- Garen: Garen in Brunnenöfen, Mauerwerk oder Autoklaven.
- Mahlen: Tahona, ägyptische oder chilenische Mühle, Ripper, Trapiche oder Mühlenzug.
- Fermentation: Holzbehälter, gemauerte Becken oder Edelstahltanks.
- Destillation: Brennblasen, kontinuierliche oder diskontinuierliche Destillierapparate oder Kolonnen aus Kupfer oder Edelstahl.
Handgefertigte Raicilla:
- Ernten: Schneiden der Blätter (Pencas) der Maguey oder Agave.
- Garen: Garen der Maguey-Köpfe in mit Gas oder Holz beheizten Brunnen oder erhöhten gemauerten Öfen.
- Mahlen: mit Schlegel, chilenischer oder ägyptischer Mühle, Trapiche oder Reißmaschine.
- Fermentation: Löcher in Stein, Erde oder Baumstamm, gemauerte Becken, Holz- oder Tongefäße, Tierhäute, zu deren Verarbeitung die Faser des Maguey (Bagasse) gehört.
- Destillation: mit direktem Feuer in Kupferkesseln oder Tontöpfen und Pot Stills aus Ton, Holz, Kupfer oder Edelstahl bis zu 500 Litern; deren Prozess kann die Faser des Maguey einschließen
Raicilla Ancestral Tradition:
- Kochen: Agaven- oder Maguey-Köpfe werden in Brunnen oder gemauerten Öfen gekocht.
- Mahlen: mit einem Hammer auf einem Kanu oder einem hölzernen Becken, Tahona, chilenischer oder ägyptischer Mühle.
- Gärung: Hohlräume in Stein, Erde oder Stamm, gemauerte Becken, Holz- oder Tonbehälter, Tierhäute, deren Prozess die Faser des Maguey einschließen muss.
- Destillation: mit direktem Feuer, das mit Brennholz in einem Tontopf und einem Ton- oder Holztopf hergestellt wird; dessen Prozess muss die Maguey-Faser einschließen.
Die Raicilla wird in 6 Kategorien eingeteilt:
- Junges Weiß oder Silber
- Im Glas gereift oder gealtert
- Gelagert oder Gold
- Gealtert
- eingesetzt mit Raicilla
- destilliert mit Raicilla (nur Craft oder Traditional)
Historisch gesehen könnte man sagen, dass Raicilla, wie Tequila, ein Mezcal ist, jedoch hat er seine eigene Persönlichkeit gefunden. Heute ist es Stolz, Geschichte und Qualität. Genießen Sie es!
Bibliographie: „La Raicilla, Heritage and Cultural Patrimony of Jalisco“ Universitäts-Editorial des Universitätszentrums Valles der Universität von Guadalajara. Franco Sanchez, et al. DOF, Allgemeine Erklärung zum Schutz der Herkunftsbezeichnung „Raicilla“
Raicilla, der andere Mezcal
Geschrieben am Januar 15, 2021 von Eduardo Belaunzarán @Mezcal_eando