Obwohl Mezcal heute als ein wichtiger Bestandteil der mexikanischen Kultur und Gastronomie angesehen wird, hatte es in der Vergangenheit nicht immer diese hohe Anerkennung. Während der mexikanischen Kolonialzeit war der Konsum von Mezcal verboten, aufgrund von Neid und wirtschaftlichen Interessen der Spanier. Diese hatten bei ihrer Ankunft in Mexiko das Ziel, ihre eigenen Spirituosen an die einheimische Bevölkerung zu verkaufen und zu produzieren, jedoch stellten sie fest, dass die indigene Bevölkerung bereits Alkohol konsumierte und produzierte, insbesondere Mezcal, welches bereits vor der Ankunft der Spanier das beliebteste destillierte Getränk der Mexikaner war. Um ein Monopol auf alkoholische Getränke zu erlangen, wurde 1585 ein königlicher Befehl erlassen, alle aus dem Maguey hergestellten Getränke (Mezcal, Pulque usw.) in „La Nueva España“ zu verbieten. Trotz der Strafen und Verboten, waren die Eingeborenen in der Lage, Mezcal in kleinen Produktionsstätten, den sogenannten "Palenques" zu verarbeiten und auf den Markt zu schmuggeln. Heute genießen wir Mezcal frei und es gilt als eines der reichhaltigsten und authentischsten destillierten Getränke. Mit seiner langen Geschichte und Tradition der Handwerkskunst hat Mezcal eine starke kulturelle Bedeutung in Mexiko und wird häufig in der Gastronomie, in Cocktails und bei feierlichen Anlässen verwendet. Es gibt auch viele verschiedene Regionen in Mexiko, die ihre eigene spezifische Methode der Herstellung und verschiedene Geschmacksrichtungen haben, was zu einer großen Vielfalt in der Welt des Mezcal führt. Mezcal hat sich auch in den letzten Jahren zu einer beliebten Spirituose in der internationalen Bar-Szene entwickelt und gewinnt immer mehr Anerkennung als wertvolles Kulturgut und qualitativ hochwertiger Alkohol.
