Mezcal aus Oaxaca, alles aus der Welt der Mezcal

Was ist Bacanora

Bacanora. Ein Getränk mit einer tragischen Geschichte und einem kurzen Gedächtnis.
Zum Schutz der Verbraucher und um die Qualität und Authentizität von Mezcal zu gewährleisten, gibt es physikalisch-chemische Parameter, die geregelt werden müssen. Diese Parameter werden vom Sekretariat für Gesundheit festgelegt und auf Empfehlung der Bundeskommission zum Schutz gegen gesundheitliche Risiken (COFEPRIS) festgelegt. Sie wurden in die offizielle mexikanische Norm NOM-070-SCFI-2016 Mezcal-Especificaciones aufgenommen. Im Folgenden finden Sie einige Vorschläge zur Kontrolle dieser Parameter und um sicherzustellen, dass Ihr Mezcal keine Probleme bei der Laboranalyse haben wird.
Das Wort „Mezcal“ hat seinen Ursprung in der Nahuatl-Sprache. Es stammt von dem Begriff „mexcalli“, ein zusammengesetztes Wort mit den Wurzeln „metl“, was Maguey bedeutet, und „ixcalli“, was “gekocht” bedeutet. Dies bezieht sich auf die gekochte Maguey, den die Bewohner Mesoamerikas als Nahrungsmittel verwendeten. Metl = Maguey. Ixcalli = Gekocht

Raicilla, Der andere Mezcal

"Wenn etwas Schlimmes passiert, trinkt man, um es zu vergessen; wenn etwas Gutes passiert, trinkt man, um es zu feiern; und wenn nichts passiert, trinkt man, damit etwas passiert." Charles Bukowski
Bei Verkostungen hört man häufig, dass bestimmte Agaven für Geschmacksempfindungen sorgen, wie z.B. Süße, mineralische oder erdige Aromen, die von der Art des Bodens stammen, auf dem die Agave wuchs, oder von Kräuter- und Blumenaromen, die von der Umgebung stammen, entweder Wald oder Wüste. Zitronen-, Mais- oder Chili-Pfeffer-Aromen kommen angeblich daher, dass diese Pflanzen rund um das Agaven-Feld wachsen, aus dem der Mezcal hergestellt wird.
In Mexiko wird Mezcal aus mindestens 42 Arten von Agaven hergestellt, darunter 7 Unterarten und 7 Sorten in 24 Bundesstaaten des Landes. Es sollte angemerkt werden, dass diese Zahl gewachsen ist, weil mehr Mezcalero-Agaven wie die A. nussaviorum, A. semmaniana, A. Lyobaa und A. megalodonta wissenschaftlich benannt wurden, so dass wir nun von über 46 Arten, 7 Unterarten und 7 Sorten sprechen. Obwohl 20 wegen ihrer leichten Zugänglichkeit, ihrer Reifezeit und ihrer guten Leistung bei der Gewinnung von Mezcal am meisten verwendeten werden.